環保局所稱之「廚餘」為瀝乾水份之生、熟固體食物及有機垃圾，包括烹煮前撿剩的菜葉、動物內臟及吃剩食物與水果類、插花花材與落葉等。
將廚餘另外收集，放入垃圾車後加掛之廚餘收集桶，進行再利用處理。
為什麼要實施廚餘回收？有什麼好處？
實施廚餘回收，對社會、經濟及環境各方面均有好處。
最重要的是要瞭解回收後的用途，如果是作堆肥利用，則水份不可太高，而如果是養豬再利用則豬隻無法消化的東西應先剔除，而可能會傷害人員作業的尖銳物質也應該排除。整體來說，有以下注意事項：
廚餘可分為可回收廚餘及不可回收廚餘兩種。
一、 一般『住戶、店家』
請自備容器盛裝蓋緊，再交付環保局資源回收車清運。(可使用原商品容器、寶特瓶或塑膠空瓶盛裝喔)
二、 請於 貴單位設置「廢食用油回收桶」，集中住戶產生的廢食用油，再交付資源回收車清運回收。
三、 校園內所屬的餐廳或廚房產生之廢食用油，均可交付清潔隊回收；惟請校方先設置收運地點，並輔導餐廳或廚房經營管理者配合將廢食用油集中，以提升清運效率。
四、 如屬於夜市、麵包店、小吃店等非屬事業單位所產生之廢食用油，也可交由本局資源回收車或應找合格的清除業者代為清除，避免廢食用油流入不明管道污染環境。
堆肥桶內的白色物質為白色放線菌，白色放線菌是一種分解廚餘物質的細菌，因此不要擔心，這不是發霉，而是一種微生物分解的正常狀況。
廚餘堆肥的過程中，菌種不夠或是廚餘太潮溼都有可能孳生白色小蟲，此時只要使用乾燥土讓、粗糠、木屑、落葉、菌種均勻的灑在堆肥桶的周圍調整桶內的環境即可有效控制蟲害。
當廚餘堆肥過程中，使用菌種數目不足時，就會有異味產生，此時只要在堆肥桶內均勻的再灑上一層菌種即可消除異味。
廚餘堆肥多用生菜蔬果類，每年三至五月份，較易孳生果蠅，建議作業前噴灑香茅或樟腦油即可改善作業環境，切勿使用化學殺蟲劑，因為會將堆肥中菌種消滅，而導致分解失敗。
