鑑於現代社會每天都會產生大量的廚餘及廢棄食品，2011年聯合國農糧組織報告更指出，全球有1/3的食物被浪費掉，碳排放量高達44億噸。食物浪費不僅造成大量經濟損失和龐大的環境成本，更會加劇地球暖化與氣候變遷的危機。
目前臺灣也面對減少食物浪費的挑戰：
- 環境部：推估臺灣平均每人每年產生96公斤廚餘。
- 農業部：平均每人每年可獲得567公斤糧食供應量，計算出臺灣每年至少有17%的糧食耗損與丟棄。
- 行政院主計總處：臺灣平均每戶家庭一年的飲食花費為176,000元，乘以17%的浪費比例，換算出每戶家庭每年大約「浪費食物」三萬元。
為呼應聯合國永續發展目標（ Sustainable Development Goals, SDGs )中「核心目標二：零飢餓」、「核心目標四：高品質、針對所有年齡層縱化的教育」、「核心目標12：西元2030年前零售及消費者減少50%食物浪費」，2018年4月起，環境部透過推動惜食環境教育，研請國內專家學者一同研究及建構臺灣推動惜食文化的工作，內容包括三大面向：
一、政策研究及調查：透過研析國內外惜食案例、國內專家、學者及業界代表共同研擬國內推動惜食教育之方向及政策內容，以及調查國內民眾對惜食的認知及態度等。
二、提高餐飲及團饍業者參與及重視：透過推動惜食店鋪計劃，邀請餐飲業者主動向大眾分享其惜食物作為。
三、民眾教育推廣：透過辦理全國惜食文化環境教育巡迴講座及工作坊，邀請不同團體、食農教育工作者及專家分享大眾可實踐之惜食方法。
惜食小動作
1. 計畫性消費
出門採買食材前，先確認冰箱裡的剩餘食材，根據自己的購買頻率列好購買清單，除了可以避免遺漏外，也不易受誘惑而買了過多無法消化的東西。年節或節慶所需的產品宜及早規劃，讓預購變成一種習慣，以達到生產與消費平衡的理想。
2. 善用即期品
珍惜每一項產品從開發到生產背後的所有努力，不要讓它因為過期無法食用被浪費了，若是準備於當天料理，請挑選期限近一點的吧！
3. 給醜蔬果一個春天
其實外表或規格不佳的蔬果，本質及營養不變，但往往不受青睞，甚至沒辦法上架，不妨善用巧思料理格外品，讓醜蔬果也能有春天。
4. 全食物利用
從頭到尾滿懷營養的蔬果們，如果口感可以接受的就帶皮直接烹煮，或者將蔬果皮熬成湯底，渣滓轉為堆肥變養分。以冬季盛產的柑橘來說，清洗乾淨後將果皮剝下來，烘乾後可泡茶增添風味；最常被削掉的鳳梨皮，可熬成甜香的鳳梨水，大人小孩都愛喝。
5. 做好冰箱管理員
家中冰箱掌握先進先出的原則，尤其是冷凍庫食材的擺放，往往順手把新買回來的食材放在最前面的空位，舊食材則冰存在深處而被遺忘了；生鮮蔬果必須考量易熟爛、不耐久放的時效性。思考今日菜單時，將家中即期品優先納入菜單，抓住最後保鮮期。
每天我們至少有三次透過惜食來幫地球降溫、減緩全球暖化的機會，期待大家從自身作起，一起吃適量、愛地球，讓珍惜食物成為每個人的生活習慣，讓食物生產者辛苦照顧食物的成果可以被充份利用和尊重，減少食物變成垃圾的機會，共同打造惜食臺灣。
資料來源：惜食台灣Cherish Food Taiwan 、 主婦聯盟生活消費合作社